口腔感觉功能

口腔感觉功能是口腔组织的感受器对各种刺激所产生的反应。其反应通路包括感受部分、传导部分和中枢部分。根据感受器对外界环境变化，或者对肌体内部变化所发生的反应，可分为外感受器与内感受器两类。外感受器是接受外界环境刺激的感受器，如光、声、触、温度、味觉等感受器；内感受器存在于血管、内脏与肌肉中。当器官活动或肌体状态发生改变时，这些感受器即受到刺激而兴奋。内外感受器又通过中枢神经系统彼此发生联系。
味觉 味觉感受器主要分布在舌体的乳头上，其次分布于会厌前后部、咽后壁、软腭和舌腭弓等处。舌的味觉感受器主要分布在舌尖、舌侧及舌背后部。舌对各种味觉刺激物的敏感度不一致，甜味以舌尖最敏感，咸味以舌尖与舌缘最敏感，酸味以舌侧面的中部最敏感，苦味以舌根部最敏感。口腔组织内许多神经末梢都能感受。具有这些化学刺激性的物质，多作调味用。产生辛辣灼热感觉的，有辣椒、芥末、葱、蒜、姜、酒之类；产生麻木感觉的，有花椒、丁香油等；产生清凉感觉的，有樟脑、薄荷等。
触压觉 触压觉感受器有三种： 即Messner小体，散布在牙周、舌尖与唇部；Merkel小盘，散布在口腔粘膜与唇部；牙周触压觉感受器，有Golgi-Mazzoni终末器官及Pacinian小体。口腔各部分的触压觉敏感度不同，舌尖及硬腭前部最敏感，颊粘膜、舌背与舌根最迟钝。牙冠表面任何部分，受到极度轻微的触压时，通过牙周膜的感受器，即可引起触压觉反应，并可感觉出力的强度及方位。
温度觉 温度觉感受器有Ruffini小体及Krause终末小球等。因口腔组织痛觉阈限较高，唾液的稀释作用经常与温度较高的食物接触，产生了耐受力。故口腔组织对于温度的耐受力远大于皮肤。
痛觉 口腔内的游离神经末端皆能感受疼痛。痛觉不是单一刺激引起，各种物理或化学因素作用于肌体，都能引起痛觉，其适应力极小。口腔组织的痛觉感受阈较高于皮肤，因而口腔粘膜可以接触比较粗糙的食物，而无不适感觉。
食物的滋味 乃食物所含的各种刺激因素，通过口腔各种感受器而形成一种复合刺激，味觉、触压觉、温度觉等均包括在内。此外，在口腔内对于物体的方位、大小、形态以及各种物理性状，都能加以鉴别。这样，在咀嚼时，对于各种食物才有不同的感受。