变性作用denaturation

蛋白质或核酸的天然构像在一些物理和化学因素的影响下发生改变，从而导致其原有生物活性改变或丧失的过程。酸、碱和温度等是常见的变性因素，但不同的蛋白质或核酸对各种变性因素的敏感度不同。一般不涉及蛋白质或核酸中的肽键或磷酸二酯键的断裂，而主要是氢键等次级键的破坏（蛋白质中的二硫键有时也会断开）。其他一些理化性质如溶解度、黏度等也会随之发生一些变化。有可逆和不可逆变性两种。前者指去除变性因素，变性的蛋白质或核酸会自动地恢复其原来的构像和生物活性；后者指变性条件过于剧烈，变性后不能恢复其原有构像及活性。变性作用与生命活动，生产和生活等方面关系密切。如活细胞中蛋白质发生变性，生理功能会损失，严重时生物体就会死亡，这是利用高温、高压、紫外线以及某些化学试剂杀菌消毒的原理。而在制备酶制剂及其他活性蛋白时，则需采取一定措施，防止其变性。

变性作用

生物高分子（如蛋白质和核酸等）由于受某些物理或化学因素的作用使蛋白质和核酸的空间构象发生改变(通常指维持空间构象氢键或次级键遭到破坏，但并不导致一级结构的改变)，而引起蛋白质、核酸若干理化和生物学性质改变的现象。

变性作用

denaturalization