发菜

一种在荒野地表生的黑色线形藻类植物，可做菜肴。因与“发财”谐音而走俏，国家禁采。也叫“头发菜”。

发菜

藻类植物，常用于配制冷盘，或和鸡蛋、鱼类配制。“发菜”与“发财”谐音，故旧时象征富贵、吉利。

发菜fa-cai

为藻类植物中蓝藻门念珠藻科(Notocaceae)念珠藻属中能食用的野生种。学名Nos-toc commune var.flagelliforme Born. et Flah.，别名仙菜、净池毛。每100克干发菜含水分13.8克、蛋白质20.3克、碳水化合物56.4克、钙2 560毫克、铁200毫克。是中国名贵蔬菜。分布于高原潮湿地带。以黄河上游的青海省为主要产区。裸丝体扭曲，被坚固胶质层，长5～15厘米，宽0.5～1.2毫米，近黑褐色，常形成坚硬的群体块。冬春采收整块，干燥后贮存。食用时先用开水泡开，然后炒、煮或作汤。

发菜

药名。见《中国药用海洋生物》。为龙须菜之别名，详该条。

发菜fatsai

Nostoc commune var. flagelliforme Bornet Flah.，又称头发菜、地耳筋等。蓝藻门，念珠藻科，念珠藻属。中国名贵菜之一。藻体丝状，干缩时呈黑色，似头发状，故名。分布于欧洲、美洲、亚洲；中国西北地区也有分布。耐旱、耐盐碱、耐冻。附生于荒地土表或岩石表面。发菜含胶质，蛋白质等，营养丰富。采集后需整理加工，食用时先用开水浸泡，然后炒食、煮食或作汤。

发菜

发菜是一种藻类，因风干的发菜形状、色泽酷似妇女的头发而得名。它大多生长在干旱草原、荒漠、平滩荒地和低山小丘，中国的甘肃、陕西、青海、新疆均有生产。
宁夏生产的发菜色泽乌黑、丝长柔韧、质地优良。宁夏不仅是发菜的生产区，而且是最主要的交易集散地，年成交量达到全国总产量的80%以上。发菜的蛋白质含量达20%以上，比肉类、牛奶、鸡蛋都高；含钙、磷、铁、脂肪、糖类及多种维生素，是一种高档食品，与海参、鱼肚、燕窝、鱿鱼、猴头、鱼翅、熊掌合称为“美味八珍”。用它制成的菜肴，风味独特，别具一格，又因其与“发财”谐音，是喜庆宴席必不可少的山珍，自然也是馈赠亲友的佳品。发菜还有其他价值：助消化，解积腻，清肠胃，降血压，治疗妇女病，能加速伤口愈合。

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发菜

发菜是高原特有的野生陆地藻类生物，是青海的“三宝”之一。因似人的头发得名，纤细如发丝，俗称头发菜。青海的湟水、黄河东部流域的脑山山坡、沟壑地段和牧区草原分布较多，每年夏末秋初为发菜的盛产期，3-4月份也有生产。一般在早晨和雨后，用铁丝耙或竹耙扒菜。采集后轻轻拍打，抖其土块，拣其杂质，晾干后梳理成绺，即为成品。
发菜含有人体所必需的七种氨基酸和锰、铁、钙、铜等十几种微量元素，蛋白质含量高于黑木耳，比鸡蛋高出32%，为枸杞的四倍，可与凤尾茹媲美，故有补身益气，治疗高血压病，降低胆固醇和血脂含量等特殊功效，并因此而驰名国内外。发菜营养丰富，民间采食已久，可炖、炒、烩、凉拌，其味皆佳，不但是延年益寿的保健食品，也是青海名菜的宴席珍品。

424 发菜

宁夏著名特产。属蓝藻类，生长时为蓝绿色细毛，干后变暗黑色，形如头发，故称发菜。含蛋白质20%多，营养价值高。为高级筵席佳肴、馈赠品或补品。

发菜facaiNostoc flagelliforme

蓝藻门、念珠藻科。藻体外观呈头发状的胶质丝，潮湿时橄榄绿色，干时黑色。显微镜下观察时，可见在胶质中包埋着许多条状似念珠的藻丝，每个细胞圆球形，细胞直径4～5微米。每条藻丝中有1至数个异形胞，体积稍比营养细胞大。壁厚、细胞质均匀，呈透明状，色淡或浅黄色，是其固氮场所，也是一种固氮蓝藻。发菜在我国主要分布于内蒙古、新疆、宁夏、青海、甘肃等地。生于半荒漠、荒漠戈壁的植被下，贴地生长。当地群众称它为“地毛”。它对该地区的牧场、草场有增进肥力的作用。它是世界上一种营养丰富的珍贵食品，还有药用价值。近年来正在研究人工栽培发菜，一旦成功将有重大意义。

图70 发菜
1、藻体宏观 2、部分藻体微观

发菜

野生藻类植物蔬菜。陆生，贴地皮生长在荒漠或半荒漠地带，故又叫“地毛”。由胶状物质组成，丝状，刚采下时呈蓝绿色或橄榄色，风干后变成黑色，形如黑发，故名“发菜”。主要产于西北的新疆、宁夏、甘肃、内蒙、青海等地。据载，唐宋时代已采集外销。但古文献记载颇少，明末清初李渔对此深有同感：“ （发） 菜有色相最奇，而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦（指甘肃东部一带）所产生之头发菜是也”(《闲情偶寄·饮馔部》)。通常，发菜采下后先用温水泡发，再冲去杂质。它弹性强，耐蒸煮，质爽滑，味鲜美，适于各种烹饪方法，主汤，配拌皆可。陕西有“酿金钱发菜”，谐音“发财”，是非常有名的“吉祥菜”。民间及中医常采之入药，有除热去湿，止咳化痰、顺肠理肺、利尿解毒、滋补等功效。还可助消化、解积腻、清肠胃、降血压。

发菜Nostoccommune

俗称“地毛”。蓝藻门，念珠藻科。贴地面生长的野生细长藻体，呈黑绿色或黄褐色，外形颇似头发状，因而得名。丝状体外有坚厚、透明的胶被，内有平行排列的念珠状的藻丝，细胞呈球形，异形胞稍大。宁夏、内蒙古、甘肃、新疆、青海等省的荒漠、半荒漠地区或流水中多有分布。发菜为一种名贵干菜，可供食用和药用。含有丰富的蛋白质、糖类和大量的钙和铁等矿物质，具有清热化痰和理肠除垢等作用。此外，对营养不良、贫血、慢性气管炎、高血压等心血管疾病也有一定疗效，也有防癌作用。