双鱼戏茜

湘菜名肴。制法为： 琼脂和水加热溶解，加菠菜汁呈淡绿色。玫瑰肉拼摆成山石状。黄瓜皮切水草状，入琼脂浆冷却定形垫底。蛋松和菜松分别堆成两个椭圆形鱼身衬底。黄瓜、火腿切划水状，拼摆成鱼尾。烤鸭脯、虾仁蛋卷、黄瓜，按构思要求，切鱼鳞状，沿衬底拼摆成鱼身。蛋松和菜松分别拼摆成鱼头，各放半粒红樱桃做鱼眼。细火腿丝、黄瓜丝做成鱼鳍。空心菜杆切小圆圈，在鱼嘴方向摆上，做鱼吹吐出的小气泡。盐水鸡脯肉、五香牛肉、卤猪舌、泡黄瓜、雪里仁、糖醋藕等三荤三素，做成六围碟，随双鱼戏茜冷盘上桌。风味特色： 构图简洁，色彩鲜艳，形象生动，清雅悦目，情趣盎然。