双味凤翅膀

湘菜名肴。制法为： 鸡翅膀去翅尖，翅和膀分两段，翅骨去掉，稍砸几刀，用鸡蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好，逐个穿入两根冬笋条。鸡膀上的肉剥至关节骨，捶松砸破皮，用葱姜料酒汁、精盐、糖、胡椒粉腌上，做成圆锥形。食用时，锅内放油烧热，鸡膀逐个裹上脆浆，入油锅炸呈金黄色捞出，套上纸花，摆在圆盘周围。鸡翅炸酥透，入漏勺沥油。留油，下姜米、蒜泥、花椒粉煸出味，入鸡翅，烹料酒，冲辣椒酱、白糖、味精、醋、汤、湿淀粉、香油勾释的兑汁，收干，鸡翅摆放盘中，拼香菜即成。风味特色： 鸡翅麻辣酸香，鸡膀焦脆香酥。