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杨国桐主编。
金盾出版社1991年9月版。12．6万字。
扼要讲述清真菜的形成、发展和特点，详细介绍11类300多种清真菜的特色、用料和制作方法，其中包括家常菜和各种不同档次的美味佳肴。
对有些传统风味名菜，特地介绍了名称由来、创制过程。
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