T010630　美味豆制品菜谱

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刘真等编。

黑龙江科学技术出版社1990年10月版。33．8万字。共8部分。

一是豆腐类，有虾仁拌豆腐、口条拌豆腐、珊瑚豆腐、朱砂豆腐、烧溜豆腐、三虾豆腐、蟹粉豆腐、草鱼豆腐、扒豆腐“熊掌”和鳅鱼钻豆腐等351种。

二是腐竹类，有肚丝拌腐竹、蛰头拌腐竹、木耳拌腐竹、焦溜腐竹和虾仁烧腐竹等72种。三是豆腐皮类，有熏“鹅”、素火腿、素鸭、素烧鹅、素烧鸭、八宝全“鸭”和五香烧“鸡”等76种。

四是蛋白肉类，有滑炒蛋白肉片、爆炒蛋白肉片、麻辣丸子、香酥丸子、南煎丸子和玻璃蛋白肉等69种。五是干豆腐类，有炝干豆腐口条、鱼香干丝和红烧素鸡等42种。

六是黄豆芽类，有蛰头拌黄豆芽、鸡丝炝黄豆芽、素炒豆芽和蒸豆芽冬菜肉饼汤等38种。七是豆腐干类，有枸杞头拌豆腐干、奶油干丝、炒素五丝和大煮干丝(扬州名菜)等20种。八是其他类，有腐汁扣肉、腐汁鸡、腐乳烤鸭、腐乳炝活虾、豆瓣全肘、豆瓣海参、汀州豆腐干和猪拱豆等38种。