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劳动部培训司组织编写。
中国劳动出版社1989年9月版。10万字。为就业训练烹饪专业编写的实习教材。介绍山东菜系的形成、发展过程及特点，并精选胶州、孔府、济南三大帮的菜例80余个供实习使用，每个菜例介绍选料、烹调方法、风味特点、操作关键等。
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