T010549　云南烹饪荟萃

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云南省饮食服务公司编。

中国食品出版社1988年6月版。38．8万字。

对云南烹饪技艺的发展渊源、历史和现状作了详细介绍。

内容包括各地区代表菜(97道)、各少数民族代表菜(199道)、名店“看家菜”(28道)、厨师世家祖传菜(29道)、名厨创新菜(58道)、别具一格的宴席和素菜等7个方面共508道菜。每类菜均有概况、特有原料、故事简介和注释。