T010536　火锅

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陈俞等编。

重庆出版社1988年4月版。4．9万字。讲述以“麻辣烫鲜”著称的红汤火锅、清淡味鲜无辣椒的清汤火锅以及两者并蒂的鸳鸯火锅。

分4部分。

第一部分火锅纵横谈，阐述火锅起源及人文掌故。第二部分讲述火锅的汤卤调制、原料加工与涮煮技巧。

第三部分讲述四川火锅的发源地重庆火锅即景。第四部分介绍外地火锅品种与制作。收入“川菜大全丛书”。