T010535　金陵美肴经

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胡长龄编著。

江苏人民出版社1988年4月版。29．5万字。“江苏菜系丛书”中的一本。作者胡长龄为中国烹饪协会副会长、特一级厨师。

他从事烹饪工作60余年，烹饪技艺炉火纯青。本书分10章，分别介绍金陵菜肴的流源、烹饪原料、刀工造型、烹饪方法、传统佳肴、品种实例等。作者结合自己丰富的实践经验，讲述金陵菜肴的制作方法，总结了其工艺特色，并对与南京佳肴有关的历史掌故、民间传说、人情风物等加以具体介绍。