T010523　仿唐菜点

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王子辉著。

陕西科学技术出版社1987年6月版。22万字。

所用原料是隋唐五代具有的，原辅料搭配按史料的记载去做，烹制方法以隋唐常用的为主，从而保持唐代菜点的固有风韵。史料部分论述了仿唐菜点的历史理论依据，菜点制作部分以图表的形式，将研制成功的仿唐菜点的原料、制作工艺、要领及营养价值一一列出，并说明该菜点的历史典故。