T010520　烹饪技术

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劳动人事部培训就业局组织编写。

劳动人事出版社1987年4月版，1992年2月版。22．8万字。根据劳动部培训司制订的《烹饪技术教学大纲》编写的烹饪专业就业训练使用的试用教材。介绍烹饪原料的种类、产地、上市季节、性能、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和切菜技巧、各类烹调技法中的技术环节和应用技巧及冷菜制作、冷盘菜拼摆、筵席知识、西餐知识等。