T010519　面点制作

---

劳动人事部培训就业局组织编写。

劳动人事出版社1987年4月版，1992年2月版。11．5万字。

根据劳动部培训司制订的《面点制作教学大纲》编写的烹饪专业就业训练使用的教材。介绍面点制作时原料的选择、各类面团的特点与制作、米粉制品的制作、各类馅心的制作方法与特点，各种不同成型手法的操作技巧和加热熟制的方法、特点和技巧。为加强基本技能训练，结合实际，选讲了6种常用馅心的制作方法及62种面点的制作工艺流程。