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北京民族饭店编。
中国旅游出版社1986年1月版。32万字。收集西餐中的冷菜、汤菜、热菜、饭点、各种少司和腌渍制品食谱439种。每种菜点详细介绍各种制法和特点。
还介绍西餐常用的原料、蔬菜粗加工法、西餐炊具和餐具、西餐配菜与辅料制法等。
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