T010073　实用食品微生物学

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张文治等编著。

中国轻工业出版社1991年10月版。45万字。

共9章。

简要介绍有关微生物的基本知识，著重介绍微生物与食品工业的关系，内容包括：食品中常见的有益微生物和有害微生物的类别特征；有益微生物在食品加工、发酵、酿造和乳品等方面的应用；一些发酵食品的加工方法；有害微生物引起食品腐败变质的机理和预防措施；食品卫生质量和检验；菌种的遗传育种和保藏等内容。

书后有培养基配方，染色液，指示剂，缓冲液，密度换算表，常用消毒剂和灭菌剂，冷却剂混合物及洗涤液配方等附表。