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[德]路德维希．纳尔蔡斯著。
孙明波译。轻工业出版社1991年9月版。52．3万字。包括各种原料及其处理方法、糖化过程的理论和实践，麦汁过滤、煮沸和酒花的添加及各种处理方法。
此外，还对各种方法的经济性进行分析，并对当今的许多新工艺、新研究成果进行详述。并列举了大量的图表。
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