T010066 畜产品加工
陈秀明编。 广西科学技术出版社1991年8月版。21．2万字。广西中等职业技术学校试用教材之一。分4篇共22章。第一篇乳和乳制品。包括乳的化学成分和理化性质、鲜乳验收和处理、消毒乳加工、炼乳生产、奶粉生产、乳的分离和奶油生产、干酪生产、酸乳制品和冰淇淋加工。 第二篇肉和肉制品。包括肉的形态结构和化学成分、畜禽屠宰及屠宰后处理、肉的成熟和保藏、肉类制品加工种类和辅料、主要肉制品加工。 第三篇蛋和蛋制品。包括鲜蛋、蛋的保鲜、蛋制品加工。第四篇畜禽副产品加工。包括畜禽内脏、下脚料、肠衣、毛皮、羽化、畜骨等加工。 附实验指导。 |