T010064　白酒工业手册

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康明官著。

中国轻工业出版社1991年6月版。46．2万字。共23章。

介绍白酒的原辅料及其处理，白酒生产中的微生物，大曲、麸曲、小曲的制作工艺，酒母及巳酸、丁酸菌液培养，白酒生产过程的物质变化，白酒蒸馏工艺，白酒的贮存老熟，白酒的勾兑与调味，综合利用，大曲酒、麸曲酒、小曲酒、液态发酵法生产白酒、低度白酒的生产工艺，白酒生产计算，白酒成分、标准及其检测，白酒的风味及品尝，白酒设备以及提高各类白酒质量的措施等。书中还介绍了配制型白酒的工艺，对白酒的有关专业名词也作了解释。书后附有实用表格。