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[美]R．卡尔．霍斯尼著。
李庆龙译。中国食品出版社1989年10月版。
25万字。共14章，内容包括：谷物的结构，谷物淀粉，谷物蛋白质，谷物中的其他成分，谷物贮藏，谷物干法加工，谷物湿法加工(淀粉、油脂与蛋白质的生产)，稻谷、燕麦和大麦加工，制麦芽与酿酒，酵母发酵食品，软麦产品，通心面和面条，谷物早餐食品，快餐小吃食品。
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