T010011　食品保藏技术

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[美]N．W．德罗尔著。

黄琼华等译。中国食品出版社1989年9月版。48．5万字。分16章。

内容包括：食品及其保藏，食品危害的本质，新鲜食物的贮存要领，冷冻气调贮藏食品的原理，食品冷冻的原理，食品装罐保藏的原理，食品干燥保藏的原理，发酵法保藏食品的原理，食品浓缩保藏原理，半干食品保藏原理，食品的泡制和腌制，食品的化学保藏原理，食品的辐照保藏原理，食品贮存稳定性原理，保证食品质量的原则、生产技术的运用。