T009986　淀粉化学与工艺学

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[美]R．L．惠斯特勒等编著。

王雒文等译。中国食品出版社1988年9月版。

70万字。共20章。

主要内容包括：淀粉应用的历史及发展远景，淀粉发育的遗传学和生理学，淀粉水解和合成中的酶，淀粉寡糖、环淀粉，淀粉的分子结构，团粒的形成、分级、糊化和淀粉糊的力学性质，淀粉衍生物的生产与应用，用淀粉生产的化学品，淀粉的生产、改性和应用，淀粉在造纸工业、食品工业中的应用，粘合剂中淀粉和糊精的应用，从淀粉中制造含葡萄糖及含果糖的甜味剂等。