T009973 现代制糖工艺理论
陈树功著。 轻工业出版社1988年6月版。30．9万字。分7章。第一章为制糖工艺理论导论，以后各章分别论述诺蒂亚－雨戈的压榨机理、植物糖料渗出理论、天然糖汁提净过程的电化反应、制糖泡沫化学物理、离子交换动力学及蔗糖溶液结晶理论等。本书的工艺理论既适合于甘蔗制糖，也适用于甜菜制糖。如在糖料渗出法提汁方面尽量做到求大同存小异，在植物萃取的科学原理基础上统一起来；在天然糖汁澄清原理方面，以电化理论为核心，并串通成一个体系来探讨；在蔗糖溶液的结晶方面则以动力学为纲，并联系连续煮糖的控制，为充实溶液结晶理论提供了典型实例。此外，另辟制糖泡沫化学与物理和离子交换动力学两章，为精糖提纯提供理论依据。 |