T009941　陈醋酿造技术

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郑奕敬等编著。

山西科学教育出版社1986年8月版。8．5万字。

共4部分。第一部分陈醋的生产工艺，介绍原料的选择与处理、发酵剂的生产、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅与淋醋、陈酿等工艺过程。第二部分陈醋酿造工艺实例，介绍清徐老陈醋、太原老陈醋、安阳陈醋、喀左陈醋、临汾熏醋、宁化府名醋的酿造工艺。第三部分陈醋酿造的物料衡算及产品质量标准。

第四部分陈醋酿造的检验与化验。