南岳观音笋

地方传统名特风味食品。南岳特产。南岳山高多竹，山上寺庙宫观僧道多素食，对竹笋菜肴的制作甚为讲究，煎、妙、腌、煮，花样纷呈。其最具特色者为油笋，俗传观音娘娘生目的 （农历二月十九日） 前后，采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋制成，故名。其制法为： 将新鲜小笋去壳洗净，稍煮，取出晒干，置茶油内浸泡贮存，时愈久，质愈佳，味愈香。成品呈条状，形似凤尾，色泽淡黄油亮，肉质细嫩，松脆爽口，富有奇香。食时取出，略加盐椒，味美无比。也有用盐水煮过、几晒几蒸、入坛收贮之盐水小笋，亦别有风味。还有称“满缸笋子” 者，于竹笋破土时，用缸罩住，压上石头，待其他竹笋新叶长出时，即笋长满缸，色白嫩甜，可作笋片炒食。又可将笋煮熟，捣成笋泥，掺入配料，制成笋饼、笋块，均各有风味。