T009905　甜菜制糖工艺学

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杨祁涛主编。

轻工业出版社1982年6月版。57．5万字。共7篇。

绪论介绍国内外甜菜制糖业的发展历史和现状，以及国内甜菜糖厂现行工艺流程。

第一篇糖用甜菜的种植、甜菜的生物学基础、化学成分和甜菜的保藏方法。第二篇至第五篇介绍甜菜制糖的工艺过程，对生产中的基本概念、基本原理和主要工艺计算作了详细阐述。最后两篇介绍甜菜糖厂的物料平衡、热量平衡、供水平衡计算和精糖制造的工艺流程及原糖加工等。