T009903 啤酒工业手册
管敦仪主编。 中国轻工业出版社1982年4月至1985年12月版。136．2万字。 3册。上册是啤酒工艺部分，介绍麦芽制造工艺(包括酿造大麦的概述、制麦工艺和成品麦芽的质量和标准等)，麦汁制备工艺(包括啤酒工业用水和啤酒花的概述以及麦汁制备工艺等)，啤酒发酵工艺(包括啤酒酵母和主、后发酵工艺等)，啤酒包装与成品啤酒，啤酒工业副产物的综合利用、啤酒工业食品卫生管理、啤酒工业技术经济指标和辅助材料质量标准等。 中册是啤酒工业分析检测部分，介绍啤酒工业分析检测的主要方法，仪器的检查，分析结果的表示方法、计算和精密度；原料分析；麦芽汁与啤酒的分析；副产品及酶制剂的分析等。下册是啤酒工厂设计和啤酒工业专用设备部分，内容包括工业计算和车间设备布置，土建及给排水设计，动力及其他技术服务设施设计，气力输送系统设计；麦芽制造、啤酒酿造、啤酒过滤等专业设备的型式、主要结构、生产能力、功率计算以及部分设备的主要规范。对啤酒包装设备也作了介绍。 |