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张力田编。
轻工业出版社1981年2月版。28万字。共10章。前两章分别介绍淀粉糖品的种类、性质及用途，淀粉的物理性状、化学结构和工业淀粉的化学组成。
第三、第四章介绍淀粉的酸糖化学反应、工艺条件及生产方法。第五章至第七章分别介绍淀粉酶、淀粉的酶液化和糖化工艺以及淀粉糖化液的精制。最后3章介绍葡萄糖、淀粉糖浆和果葡糖浆等。
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