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黄伟干主编。
轻工业出版社1981年1月版。32．5万字。
共12章。
主要内容包括制糖工业生产过程中原材料、半制品、成品和副产品的主要成分，以及制糖过程主要工艺参数的测定方法。介绍与测定方法有关的基本原理，所用仪器、仪表的基本结构和工作原理、测定步骤及测定结果计算方法等。
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