T009888 发酵调味品生产技术
上海市粮油工业公司技校等著。 轻工业出版社1978年7月至1979年6月版。71．5万字。3册。 上册介绍有关微生物的基础知识，如：微生物的一般概念，霉菌、酵母菌、细菌、放线菌、噬菌体的形态、构造、繁殖方法及环境对它们的影响，微生物的营养与培养，酶和酶活力的测定等，对于发酵调味品生产者应掌握的微生物实验法也作了简述。 中册介绍酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳的生产方法、工艺、原理及设备，对酿造厂综合利用的生产工艺也作了简述。下册为分析检验部分，根据商业部颁发的《酱油、食醋、酱类质量标准及检验方法》(试行办法)，介绍工业分析中必须掌握的基本知识，阐述酱油、酱类、食醋、饴糖、豆腐乳等产品的主要测定项目的操作方法及其原理。 |