T009883　葡萄酒工艺学

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朱梅等著。

轻工业出版社1965年12月版。68．6万字。

共3篇。第一篇阐述葡萄酒酿造基本原理，如葡萄酒的酒精发酵、酯化作用、氧化还原、酒石酸及其稳定性、胶体现象及其稳定性、葡萄酒的冷热处理等。第二篇和第三篇分别对葡萄酒和葡萄酒再加工酒——香槟酒、白兰地、味美思、补酒和药酒的原料、主要微生物、生产工艺和设备、贮存过程中的管理、包装以及葡萄酒的缺点和病害等作了介绍。还对葡萄酒的成分及其营养、葡萄酒感官检验和葡萄酒副产品利用等，用专章作了阐述。