北镇熏猪蹄

辽宁北镇县地方风味。始创于清道光元年 (1821)。初，北镇县城杨氏老汉带着两个儿子做肉制品生意，限于一般烀制，销路不畅，后选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜等做调料，在烀制后再用白糖熏制，所制猪蹄色泽好、味道适口，很快名扬全城。解放初期，杨家将绝技传给姓刘的徒弟。刘氏在原料基础上增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料，采用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，使制品更胜一筹。其特点是：五香气味浓郁，面表色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。1981年被辽宁省商业局命名为优质食品。