割道

正式酒宴上所上的大菜。割，指切割猪羊等整做的荤菜，如上鸡鸭等冷盆，则又称“小割”(参见“小割烧鹅”)。道，即上菜的次序，有头道、二道、三道等名目，每道所上之菜不同，如冷盆、炒类、大菜类、点心类、汤类等等。“割道”即指上大菜。第五十一回，西门庆往夏延龄处赴宴： “说话间，两个小优儿上来磕头，吃罢汤饭，厨役上来割道。西门庆唤玳安拿赏赐了厨役。”可见上割道一般放在较后，此时做菜的厨师出来见面，领赏。

割道

(1)义同〖割〗
❷。
《金》五一： 吃罢汤饭，厨役上来～。西门庆唤玳安拿赏赐赏了厨役。
(2) 义同〖割〗
❸。
《金》四九： 西门庆递酒安席已毕，下边呈献～，说不尽肴列珍馐，汤陈桃浪。