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产于四川省剑门关。始于三国时期，相传三国蜀汉景耀六年，蜀大将军姜维曾以豆腐犒赏军士，以豆渣喂马，大败魏兵，故有“剑门豆腐救蜀汉”之美誉，从此剑门豆腐扬名天下。系用剑门七十二峰的山泉水和当地大豆精制而成，具有白、嫩、细、韧、鲜、蛋白质丰富等特点，且烹饪考究，菜名多达百余种，可办豆腐筵席。
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