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字词 制茶变色
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

制茶变色

茶以色分为六大茶类。茶叶中多酚类物质的氧化及叶绿素的破坏程度是引起变色的主要因素。发酵、做青、萎凋、渥堆、闷黄等工序均可使茶发生明显的变色,杀青则保持了绿茶的绿色。参见“鲜叶加工”。

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