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小麦制成面粉的质量标准。表示面粉优劣的物理性质通常有色泽、粗细度、水分、湿面筋质百分率、磁性金属含量和含砂量等。各国都制定有各自的质量标准。根据中国国家标准(GB1355—78)，小麦粉可分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉4种；还有经过添加营养成分如维生素、钙、铁等的强化面粉。对它们的质量指标都有相应的要求。
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