出肉率

指已屠宰的牲畜产肉量占屠宰前活重的百分比。反映肉用牲畜生产能力的重要指标。根据不同加工层次的要求，有不同计算口径： (1) 毛出肉率，亦称“屠宰率”。指牲畜屠宰后胴体重占屠宰前活重的百分比。胴体重一般指屠宰去掉头、蹄、毛（或皮）、内脏后带骨肉的重量。我国统计中的牲畜肉产量，主要指胴体重量。(2)净出肉率。指胴体除去骨骼之后的净肉重占屠宰前活重的百分比。净肉重占胴体重的百分比称“净肉率”。出肉率的高低与牲畜种类、品种、饲料质量、饲喂方式与管理水平有关。提高出肉率是增加肉类产量，降低肉类生产成本的重要途径。