凤尾菜一0758①名大白菜。闽语。福建仙游〖 〗。②名腌制的大头菜，包括叶子和根基。湘语。湖南长沙〖〗。

凤尾菜

名特酱菜。津市素产大蔸萝卜菜，民间习俗将其腌制自食并出售，取名 “大蔸萝卜”。1926年，津市附近江湾“正兴”糟酒坊见其味道鲜美，顾客欢迎，便加工一批运往长沙试销，长沙小贩转手贩卖，见其菜叶宛似凤尾，故取名 “凤尾菜”，满街叫卖，获利甚丰。津市“三友”、“同永福”等南货店竞相腌制以售。1932年以后，津市附设酱园的10余家南货店都有生产，每家生产数吨至数十吨不等，成为当地酱园的主要产品，运销长沙。1956年公私合营，各酱园合并成立干菜厂，集中腌制，产品除销省内和鄂、粤、桂等省、市外，并开始外销。出口量占总产量的60%以上，在香港、澳门、新加坡、马来西亚等地享有较高声誉，与四川京东菜和重庆榨菜齐名。其制作以优质大头萝卜菜为原料，经腌制、洗晒、密封整理、鉴定分级等工序精制而成。产品色泽金黄，果头软柔光润，气味芳香，鲜脆可口，食用方便，无论蒸、煮、炒、氽汤均宜。