凤尾菇phoenix-tail mushroom

热带和亚热带雨林地区的一种普遍发生的食用菌，属口蘑科（白蘑科）(Tricholomataceae)侧耳属。学名Pleu-rotus sajor-caju (Fr.) Sing.，别名环柄斗菇、环柄侧耳、喜马拉雅山平菇。1974年印度首先驯化栽培成功。1980年前后引入中国，由于适应性和抗逆性强，产量高、成本低，很快遍及全国栽培。联邦德国、澳大利亚等国发展也很迅速。凤尾菇鲜美可口，营养丰富。100克鲜菇中含蛋白质3.65～3.88克，粗脂肪1.13～1.18克，还原糖0.87～1.80克，木质素2.64克，纤维素12.85克，果胶0.14克以及多种维生素。
凤尾菇子实体单生或丛生。菌盖扇形，肾形、半圆形、圆形，成熟时波曲，盖缘薄，初内卷，后反卷，有或无后沿，直径5～15厘米或更大，色灰白或灰褐，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短，延生，白色，狭窄，密集，不等长，髓部近缠绕型；菌柄白色，大多数侧生，也有中央生，上粗下细，直径1.5～3厘米，长3～10厘米，基部无绒毛，孢子印久置后呈淡红色至淡紫色，孢子长椭圆形8.6～10.6×4微米。在显微镜下透明无色，内有一个细胞核；担子长柱形，顶端较宽，44.7×6.8微米，囊状体长柱形，顶端圆，较基部宽，44×6.88微米。

凤尾菇菌丝生长的温度在10～35℃之间，最适温度25～27℃；子实体发生温度在16～32℃之间，最适温度为15～20℃。菌丝生长的基质pH值在3.8～9.0，最适pH值为5.6～6.5。对湿度要求较为敏感，培养料的含水量，废棉栽培为65%，棉子壳栽培为65～70%，稻草栽培以70～72%为最适；空气相对湿度在60～70%时，子实体生长缓慢，在75～80%时，子实体发生正常，长期处于100%，只长菌柄，形成畸形菇。
凤尾菇主要采用代料栽培。以稻草、麦秆、玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、废棉、香蕉秆作为主要原料，可另加少量(4%)的藜豆（狗爪豆）、木豆、扁豆粉，高粱粉或麦麸以及1～2%的石灰粉等辅料，进行袋栽、箱栽或床栽。其中以用塑料袋装培养料、经高压灭菌后再接种、培养的较稳产高产。生料栽培菌种用量为培养基总重量的10%，且应在较低的温度下接种。栽培方法和侧耳相同。