冬笋鱿鱼肉丝

湘菜名肴。制法为： 鱿鱼撕去明筋，火上烤软，从中切两片，叠起卷成筒，直切丝，冷水泡软洗净。里脊肉去筋切长丝，用精盐、湿淀粉浆好。炒锅放猪油烧沸，下鱿鱼爆炒，卷成钩即装盘。锅放猪油烧热，下里脊丝，拨散滑熟，入漏勺沥油。留油，入冬笋丝煸炒出味，加精盐、韭黄段、味精稍炒放汤，湿淀粉调稀勾芡，随下鱿鱼、里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。风味特色： 色泽油亮，质地嫩脆，味香鲜美。