农产品加工processing of agricultural products通过改变种植业和养殖业产品的物理、化学性状，生产出新的产品的活动。包括食品和纤维等多种加工制造系统，是农业生产的继续和延伸。
起源和发展 人类在采集渔猎时代，就开始了对野生动植物进行极其原始的加工。农业产生以后，农产品加工伴随着农业生产的发展而发展。但在很长的历史时期内，作为手工业形态存在的农产品加工是附属于农业生产、与农业生产结合在一起的。即它们之间的分工，只存在于经济组织和家庭内部，而没有形成社会化、专业化分工。到了原始社会末期，生产力的发展特别是金属工具的出现，使原来与农业结合在一起的手工业（包括一部分农产品加工），从农业中分离出来，成为一个独立的社会生产部门。在漫长的奴隶社会和封建社会，包括农产品加工在内的手工业，虽然取得了显著的进步，但由于自然经济占统治地位，农产品加工基本上还是与农业生产结合在一起，并没有形成一个比较强大的社会生产部门。进入资本主义社会，特别是产业革命以后，现代工业生产代替了手工业生产。与此同时，农产品加工也发生了巨大的变化：一方面是农产品加工的设备和技术有了质的变化，产品数量、品种、质量有了很大的增长与提高；另一方面是农产品加工基本上脱离了农业，形成了众多的农产品加工社会生产部门，出现了农村只生产原料，城市垄断农产品加工的现象。进入20世纪50～60年代，社会经济的蓬勃发展，人们收入水平和消费水平的提高，以及农产品加工、包装、贮藏、运输、服务等的技术进步和现代化，要求农业同工业及其他经济部门建立新的经济联系方式：❶从微观讲，在农产品生产与加工的现代化生产技术的基础上，在一个农业联合体内部有机的结合起来，并进而实现农产品生产、加工、销售、服务的一体化。
❷从宏观讲，把农业同与其有关的各种产业视为一个有机的整体，并据此来正确地处理它们之间的关系。在这个有机的整体中，农产品的加工、贮运、销售等占有重要的地位。例如，在西欧一些资本主义国家农工综合经营体已成为农业经济的重要特征。
发展农产品加工业的作用： ❶能够充分合理利用农产品资源， 有利于贮藏、运输， 扩大农产品销售市场。
❷农产品经过加工精制，可以提高它的使用价值，为消费者提供各种方便。例如， 强化、卫生、味美的食品， 有利于人体健康， 节省烹调时间。
❸为工业提供更多的原料， 促进新的产业部门的形成。
❹刺激农业全面发展，合理使用农村劳动力， 加速资金周转，降低农业最终产品的成本。
❺促进农村产业结构的合理调整， 减少城市污染。
内容和分类 农产品加工的内容非常丰富， 可以说有多少种农产品就有多少种农产品加工，而每一种农产品又可以经过多层次的深加工， 经过综合利用加工制成多种精美的消费品和半成品。加工分类可以从产业部门、产品用途、加工对象、经济部类等各种不同角度区分。从系统观点分类，可以分为两大主要系统：即食物加工系统和纤维加工系统。食物加工系统又可分为食品、饮料、医药、烟草、饲料等子加工系统。食品子加工系统， 还可分为谷物、肉类、果品、蔬菜、乳类、豆类、糖类、调味品等食品加工系统； 其他子加工系统也均可继续分类。纤维加工系统，有棉、毛、丝、麻、竹、木、草等子加工系统。而每一子加工系统还有多品种、多层次的纤维及其制品的加工系统。除了上述两大加工系统外， 还有皮革、橡胶、能源、农产化工、建筑材料等加工系统。
宏观管理 农产品加工业涉及每个消费者的健康和利益， 世界各国都比较重视对它的宏观管理。主要管理手段有： ❶加强科学技术指导。许多国家都建立有各种农产品加工科学研究机构， 投入大量科研和教育经费， 培养大批科学技术和经营管理人才， 研究采用加工新设备和新工艺。
❷制定发展农产品加工的规划和经济政策措施， 从财政、信贷、保险、价格、国际贸易等方面支持农产品加工业。
❸加强农产品加工方面的经济立法， 包括制定技术规程、卫生检验、质量检查等严格的法规和制度。 农产品加工 农产品加工指通过人工、机械、电子、化学等方法，改变农产品的物理、化学、生物学性状，使农产品更加符合人们的消费需要，按加工程度分，有初（粗）加工和精加工。如甘薯切片、烘干、磨粉为初加工； 制成各种食品、味精等为精加工。后者价值数倍于前者。农产品就地加工，可以节约运输费用，增加农村收入，提高农村就业率，还可开发资源，综合利用。按加工系统，可分为食品产业系统和纤维产业系统。前者如粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品的加工； 后者如纺织、成衣、编织、刺绣等。 ☚ 技术保养周期 水产品加工 ☛ 农产品加工 农产品加工用物理、化学和生物学的方法，将农业的主、副产品制成各种食品或其他用品的一种生产活动。是农产品由生产领域进入消费领域的一个重要环节。主要包括粮食加工、饲料加工、榨油、酿造、制糖、制茶、烤烟、纤维加工以及果品、蔬菜、畜产品、水产品等的加工。农产品加工过程及采用方法因产品种类及消费要求的不同而定。农产品加工可以缩减农产品的体积和重量，便于运输，可以使易腐的农产品变得不易腐烂，保证品质不变，保证市场供应； 还可以使农产品得到综合利用，增加价值，提高农民收入。 ☚ 乡镇企业 农用工业 ☛ 农产品加工agricultural product processing |