其他风味小吃

张川锅盔：是一种面饼，由小麦面粉烤制而成，又厚又大，还有韧性。以张川回族自治县的最为有名。
兰州烤小猪：选一头40天左右，大约在9斤左右的小猪，杀完洗净后放在炭火上烤好后，切块上桌，配以春饼、芝麻饼等面食。
炸兰尾：是用鸡蛋、豆沙、淀粉等制成的面食。蕨麻米饭：蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称“长寿果”，具有较高的营养价值。蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内（米在下蕨麻在上）浇上酥油汁，加上白糖，其色为红（蕨麻）、白（大米）、黄（酥油）味道甘美无比。
灌汤包子：也称藏包，馅子是羊肉浇水俎研粉碎再加上调味品制成的，这种包子，个小、馅多、油汁丰富、味道鲜嫩、别具一格。
乳酪：俗称酸奶子，系用纯牛奶发酵而成，味稍酸，有消食、导滞、健胃、催眠等功能，食用时稍加些白糖，其酸甜适度、清凉可口、营养丰富，被誉为藏区的“冰激凌”是藏族人夏秋两季的主要食品。
驴肉黄面：敦煌特色面食，颜色金黄油亮。把面煮好后，在上面放上一些由木耳、驴肉丁、以糖、核桃仁、芝麻、桂花和玫瑰香精等为馅，味道香甜。
杏皮水：一种特色饮料，用李广杏干熬制成，酸甜可口。
羊肉粉皮面筋：淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成，多用于早点。
小饭：地方早餐食品，由一分见方的小块面做成，汤内加羊肉、粉皮、红豆、豆腐等。
煎血肠：以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
羊头汤：将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。
鸡肉垫卷子：将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。
山丹油果子：将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。
糍耳子：和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。小饭将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁、粉皮、煮熟的红豆等即成。
鸡肠子：用加盐的低温水和面，反复用力揉按，待面变软时，切、搓成圆条，抹上清油，一层一层码在器皿内。下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名。
烧壳子：是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火煨烧，烧熟后取出，即是烧壳子。
大馍馍：制作方法与蒸馒头相同，只是多加戗面，戗得比蒸馒头的面要硬得多，入笼时，将面团做成比一般蒸馍大的馒头，把用面或杏仁、瓜子做的桃、花、叶、鸟之类的饰物按在上边，涂以食用颜色，蒸熟出笼便成，是长辈亲属死后的供品。
油糕：色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是农民最喜爱的小吃。
腊羊肉：在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊羊肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茴香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。
奶茶：在茶壶中倒进清水，放进砖茶、大茶，在炉子上煮烧，待到茶水滚沸，散发出茶香味时再倒进牛奶，有的人还加一点姜片或青盐，当煮的奶茶溢出茶壶时，即可饮用。奶茶倒入碗中，颜色白里透黄，味道既不是纯牛奶味，也不是茶水味，茶水和牛奶混合在一起，喝起来清香可口。
酸奶：它的作法很特别，找一个一尺高的小瓷缸，先将一小勺酸奶搅匀倒入缸内，再将煮沸后放至温热的牛奶倒进瓷缸，然后加盖放在较热的炕上，大约四五小时后酸奶即可作好。酸奶冰凉如冰淇淋，酸甜如杨梅，是夏季最佳的饮料。