六安瓜片

汉族名茶传说。流传于安徽六安。相传从前六安县齐山五谷丰登，人丁兴旺，只缺少鲜花。人们正议论种花时，来了个穿黑衣衫的艳冶女人，说种花对人畜庄稼不利。村民信了她的话还留她住下了。黑女人每到晚上去齐山山洞住，还施放黑气，使人面黄肌瘦，庄稼年年减产。村民请法师拿妖，去的人被大风刮走，法师也跌得鼻青眼肿。村民携儿女逃荒没走出山坳口就被拿棍的黑大汉挡住去路。这时来了一位银发如雪的老太婆，带来一篮花种住在村里，帮人们把高岭全种上花，一直种到洞口。春天花籽、茶籽破土抽芽，黑女人问茶苗是什么，老太婆说是瓜片。黑女人向茶苗喷黑气，老太婆用嘴吹干花蕊，黑气变雾气，白雾变露珠。一天黑女人喷出了更大的黑气，老太婆纵身跳入黑气里变成了仙女，吸黑气，吐白气，终于各色花盛开，黑女人现原形，变成大蝙蝠。这时人们见仙女倒地，便按仙女要求摘瓜片，焙茶叶，泡水喂她。三日后仙女康复，告别众人去南海。此地茶因雾气浓，湿度大，加上鲜花熏染，成了中外驰名的“六安瓜片”。

六安瓜片Liuan guapian

片形烘青绿茶之一。清代末年创制。产于安徽省六安、金寨和霍山县，过去三县均属六安府管辖， 故称六安瓜片。按产地不同， 有内山区和外山区之分。内山区包括六安的齐云冲、驻驾湾和金寨的黄石、英部湾、里冲、临埠等地， 品质比外山区好。外山区包括六安的石婆店、观音洞、独山、苏家埠等地。瓜片系用单片叶制成，不带梗芽， 叶背卷， 形似瓜子， 翠绿附霜。齐云山蝙蝠洞和黄石所产品质为好。瓜片分名片（特级）和1～5级共6个级。畅销安徽、山东、河南、北京、上海、南京等地， 并有一定数量的出口外销(图1)。

图1 六安瓜片

瓜片在4月下旬至5月上旬采制， 采摘标准为开面的一芽二、三叶。制法分扳片、炒片（杀青）和烘焙三道工序。扳片是片茶的特有工序， 用手将梗、叶分离， 老嫩叶分开， 以便分别炒制(图2)。炒片分生锅与熟锅。先炒生锅， 后转到熟锅。生锅温度高， 起杀青作用； 熟锅温度低， 兼有整形作用。投叶量每锅嫩片为50～100克， 老片为250克。炒时用小扫把轻推着叶片散开， 沿锅壁转动均匀着热。熟锅要适时拍打，固定片形。炒老片把子要重些， 使片形缩小。炒到嫩叶三成干、老叶四五成干时出锅。烘焙分毛火（初烘）、小火、老火三次进行， 以优质木炭为燃料， 火温一次比一次高。毛火温度控制在100℃左右， 烘至含水量约9～12%时出烘， 经拣剔后进行烘小火， 火温比毛火高。两人用大烘笼抬烘， 投叶量比毛火多。翻茶要轻、勤， 烘至九成干时下烘、摊凉、装篓， 放置1～2天后烘老火。老火采用高温明火， 每隔几秒钟翻茶一次， 直烘至叶面上霜， 手能碾成粉下烘。趁热用镀锡铁皮筒或白铁筒装实， 并加盖用锡焊密封。

图2 扳片

六安瓜片

片形炒青绿茶之一。中国清代末年创制。产于安徽省六安、金寨和霍山县。瓜片系单片制成，不带梗芽，叶背卷形似瓜子，翠绿附霜，香浓爽，味醇甘，汤清绿明彻，以齐云山蝙蝠洞产品最好。瓜片分名片（特级）和1～5级。畅销安徽、山东、河南、北京、上海、南京等地，并有少量出口外销。制法有扳片、炒片（杀青）、烘焙3道工序。扳片是片茶的特有工序，即将鲜叶的芽、叶、梗分离，老嫩叶分开，分别炒制。炒时用芒花或高粱穗扎成的扫把轻推叶片使其沿锅壁转动均匀着热。炒片分生锅与熟锅。烘焙分毛火、小火、老火3次进行，火温一次比一次高，烘至叶面上“霜”，手碾成粉时下烘，趁热用铁皮筒或白铁筒装实，焊封运销。

265 六安瓜片

名茶。又名“齐云瓜片”，产于安徽金寨齐云山。因叶形像瓜子，故称“瓜片”。它是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗的特异名茶。叶色宝绿而泛微黄，白毫多，光泽鲜润，香高味醇，汤色清澈，耐泡，以第2泡的香味最好。其采制技术十分精巧，茶树全部开叶后才采集，这样嫩叶成熟，含糖较多，成茶甜香。采回的鲜叶分片精心炒制。因此成茶品质优异，别具一格。

六安瓜片

又称“片茶”。中国传统名茶之一。绿茶类。产于安徽六安、金寨。由单片叶制成，不带芽梗。外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵子，故名。色翠绿，汤清绿明澈，味醇回甘，尤以高浓香著称。

六安瓜片

本为六安特产，霍山、金寨建县后，乃为三县共有。因茶叶外形象瓜子，遂称“瓜子片”，简称瓜片。大约在1905—1920年间问世。以金寨齐云山所产瓜片最为著名。
齐云瓜片采制精巧。采摘下来的芽叶称采片，晾干叶面水湿后再攀片，即将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽，用手一一攀下，第一叶制提片，第二叶制瓜片，三或四叶制梅片，芽制银针，随攀随炒，名炒片。炒片稍经摊晾，进行烘片，经过毛火、足火、老火、小火等不同温度和时间，烘到色泽翠绿，手捻叶片即成粉末为止。瓜片叶色宝绿而嫩黄，白毫多，鲜润光泽，香高味醇，汤色清澈，以第二泡香味最好。
本世纪40年代，瓜片达到全盛时期，年产量最高达50万公斤左右，为我国著名绿茶品种之一，也是安徽当时产量最高的一种名茶。

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六安瓜片

简称“瓜片”。产于安徽省大别山区的金寨、六安、霍山。瓜片原产于金寨县齐云山，因金寨原属六安，故称六安瓜片。以齐云山黄石、里冲，特别是蝙蝠洞口所产为珍品。
六安瓜片，1982年和1986年，被全国名茶评比会评为名茶。1986年，被评为安徽省优质食品。1988年，获首届中国食品博览会金奖。
六安瓜片，采制相当考究，分采片、攀片、炒片、烘片，烘到色泽翠绿、白霜显露为止，趁热装入铁桶，凉后密封。按产地不同，分内山片、外山片。产于金寨县齐山的响洪甸、鲜花岭等乡的为内山片，品质为六安瓜片之冠，称“齐山名片”。其它地区所产均为外山片。六安瓜片不带芽和茶梗，叶边背卷平摊，形似向日葵子，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜甘，汤色清澈，绿中透黄，叶底黄绿明亮。
六安瓜片主销江淮两岸地区和河南、山东、南京、北京、上海、天津等地。

六安瓜片

产于安徽省大别山区六安、霍山等县（市）。明代以前就作为贡茶进献宫廷。《六安州志》记载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品。”因外形平展如瓜子形单片，故名。其大小均匀，色泽新绿，鲜嫩厚大，清香浓郁。用开水沏后，雾气蒸腾，有解乏、通窍、散风等功效。明代闻龙《茶笺》有“六安精品，入药最效”之句。主产区辟有数千亩茶园，开始试用机械操作制茶。