八角油star anise oil

一种由八角树的果实和枝叶经水蒸气蒸馏制得的含茴香脑的精油。商品名茴香油、茴油、大茴香油。呈灰白色或淡黄色，具有强烈茴香脑香气和甘甜味。是中国特产。
分布 八角树原产于中国广西西部天然林杂木丛中，结果少，品质差。1940年前后开始人工栽培。广西的德保、上思、龙津、百色、苍梧等地已成为八角油的主产区，产量约占全国总产量的80%。广东、贵州、云南等省也有生产。1985年产量达500吨，出口约300吨。
性质 八角油主要含茴香脑，占油总量的80%以上。尚含少量的α-和β-蒎烯、△³-蒈烯、α-和β-水芹烯、对异丙基甲苯、桉叶油素、1-柠檬烯、异松油烯、1,8-萜二醇、莰烯、月桂烯、对丙烯基苯甲醚、甲基-4-异丙基苯、α-松油醇、1-芳樟醇、松油烯-1-醇-4、苯二酚的单甲醚和单乙醚、黄樟油素、大茴香酮、棕榈酸、剔各酸、苯甲酸、金合欢花醇、橙花叔醇、α-𪻿烯、顺式和反式香柠檬烯、β-石竹烯、β-红没药烯、艾卓脑等。
八角油略具粘性，优质品为灰白色，淡黄色次之，带红色为不纯品。在20℃以上时为流动液体，温度下降会凝固。特级八角油的凝固点为18℃，含茴香脑高于90%；优等品凝固点为17℃；优良级为16℃；普通级为15℃，含茴香脑量≥80%。八角油存放时间过长，茴香脑含量下降，丙烯基苯甲醚含量上升，油的品质变劣。
八角油理化指标表

指标 药典	密 度 (g/cm3)	折射率 (n20D)	旋光度	凝固点 (℃)	在90% (V/V)乙醇 中的溶解度
国际药典	0.977～0.991 (25℃)	1.553～1.560	-2°～+1° (20℃)	≥17	3倍体积
中国药典	0.978～0.988 (25℃/25℃)	1.553～1.560	-2°～+1° (25℃)	≥15	-

加工 八角果每年采收两次，第一次在当年8～9月间，是主采收期，果实肥大且硬，呈红色，称大造果或大红果，产量高；第二次采果于翌年2～3月间，称四季果，果瘦小而质软，产量低。每株每年两次可产果50～100千克。果实采收后需晒干或烤干，晒干果的颜色较烤干果的鲜艳美观，每100千克鲜果可得干果25～30千克。加工时采用水蒸气蒸油。蒸馏前应将果实粉碎。蒸油时间约30～40小时，出油率约5%，高可达10%以上。所得的油称粗油，需再复蒸，复蒸的精油得率不低于86%。八角油宜装在玻璃或白铁皮制的容器内，存放在温度5～25℃、相对湿度不超过70%的避光处，加入0.01%丁基羟基甲苯可使油质更稳定。
国际和中国药典对八角油质量的要求如表。
用途 八角油可用作食品、糖果、酒类、牙膏、牙粉、肥皂、化妆品等的加香剂和合成雌性激素己烷雌酚的原料。氧化八角油能制取大茴香醛，进一步加工成新型香料大茴香腈。