八簋十锦

汉族宴席习俗。流行于多地区。汉族置宴待客，除冷碟外，必有八个热菜，称 “八簋”，另加一个蔬菜、一碗汤，共称 “十锦”。其菜的品种、数量、制作方法，均有定规，上菜先后也有一定顺序。以海参席为例，第一碗为海味，有海参、鱿鱼片、肚片、腰花、酥肉坨、鸭颈丸、玉兰片等，菜名 “全家福”，今称 “杂烩”。二碗上羊肉，或红烧或炒粉丝，菜名 “柔毛”。三碗为鸡肉，或蒸或炖或炒木耳，称 “德禽”。四碗为甜食冰糖白莲，此时要上一碗白开水，供大家洗调羹用，以免咸甜相混，简称“冰莲”。五碗为鱿鱼丝、肉丝、笋丝炒韭菜，菜名 “大烩鱿鱼”。六碗为扣肉，将五花三层的肋条肉，在皮上抹上苏酒酱油，用油将皮炸起皱后，切成厚片放在碗中蒸软，食时扣于盘中，故名，雅称“肥豚”。七碗为肚片，或生炒，称 “爆肚”，或加红枣清蒸。八碗上鱼，菜名 “鲜尾”。上鱼后，宾客知正菜已上完，一般停止饮酒，开始用饭。第九碗为蔬菜，十碗为美汤，总称 “十锦”或“十全大美”。此俗今略有改变，菜的品种不一定遵旧规，但一般仍以十菜为丰盛。