八大成

是指从清康熙至民国时期，天津有8家店名含有“成”字的大饭庄。“八大成”以菜肴为著，菜系属京菜、鲁菜等脱胎出之津菜，擅扒、熘、蒸、炒、爆，偏重色艳、香浓、味厚、丰满。主料为海鲜、山珍及鸡、鸭、肉。“八大成”的享誉，讲究气派是原因之一。雅座清洁，鲜花、字画满庭；餐具精美；服务周到，甚至备有烟枪、烟榻；多不卖散座，须事先订桌。食客多为盐商大贾及士大夫。最早的聚庆成饭庄，创业于康熙登基时(1662)；而老店几度重张，由清代设于侯家后，民国迁至南市又迁至今山西路（旧法界），再迁至南市食品街的聚合成饭庄，至今仍在营业，可谓老字号。另外6家，均系在康熙后开业，如：义和成、聚乐成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成。以上8家为老“八大成”。清代的商业区在北门外；估衣街是最繁华的商业街；侯家后则是纸醉金迷的“销金锅子”，“八大成”即云集这一地区。义和成、义升成设于归贾胡同；福聚成、聚升成、聚源成设于江叉胡同：聚合成、聚乐成设于侯家后中街。每每华灯初上，高朋满座，饮宴欢呼，极一时之盛。“八大成”是天津民间的一种习称，300年间天津饭庄屡有兴替，“成”字号变化亦大，有的歇业，无迹可征；有的新“成”记号又陆续开业，如明利成、聚兴成、庆乐成、聚德成、裕华成、德华成等，但规模大小已经不一。天津民间有的也将其列入“八大成”之中。除清代“八大成”之外，有些天津饭庄也很有名。