八仙菜

俗名桃山菜。野生于蓟县八仙桌子一带山中，是天津市野菜中的佳品，1989年始，开发为独特的贵重菜肴。八仙菜是多年生草本植物，属桔梗科、砂参属，学名石砂参。《本草纲目》记载：茎叶可食，根部入药，有清肺化痰和治疗疔疮肿毒之功效。当地农民每年在四五月间采其嫩茎叶，或鲜食，或腌制，或炒吃，或做水饺馅，均味道鲜美，入口清香。近年经北京和天津有关科研部门化验，证实这种野菜蛋白质含量高于白菜、菠菜、芹菜、黄瓜等1.4～7.7倍；VC含量高于上述蔬菜2～13倍，还含有丰富的粗纤维素、氨基酸、锌、钙等物质；含粮量很低，仅相当大白菜的1/10；尼克酸的含量同菠菜、番茄、菜豆相同；高于白菜、辣椒、芹菜等1倍以上；铁含量尤其丰富，高出各类蔬菜5～120倍；加之生长在深山峡谷，没有污染，确属高营养、无虫害而又味道鲜美的野生蔬菜。近年先是被蓟县渔阳宾馆摆上高级餐桌，很受顾客欢迎；继而市内许多大宾馆纷纷求购，外商也要求进货。为满足国内外市场的需求，蓟县建起八仙菜加工厂，每年收购和加工山区农民采摘的八仙菜数十吨，仍供不应求。