R000368　食品卫生学

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《食品卫生学》编写组编。

中国轻工业出版社1991年4月版。35．6万字。高等轻工业院校食品专业教材。

分10章。

第一章至第三章内容包括食品卫生学的概念，各种会对食品产生污染的途径和物质，有关食品安全性的评价。第四章至第九章分别论述食品添加剂的使用及污染性，食品包装卫生，食物中毒，食品原料的卫生，饮料酒和调味品卫生，食品工厂用水卫生。第十章阐述食品卫生管理。以加工优质食品安全性的基本理论为基础，也照顾到食品卫生学的系统。不仅反映出中国食品加工中的卫生要求，并且也介绍国外食品卫生学的发展。