低脂肪低胆固醇饮食

低脂肪低胆固醇饮食系指饮食中所用的脂肪和胆固醇量均限制在较低水平。目的在于降低血清脂质(血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平)，以防治冠心病的发生与发展。适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病危险因素的患者。措施是：控制总热能摄入，使之维持理想体重，避免肥胖。肥胖伴有高血压、高脂血症时，会显著增加冠心病的危险性。应限制饮食的脂肪用量。每日脂肪供给量不可超过40～50g，应占总热能的20%左右。其中单不饱和脂肪酸（如油酸），与多不饱和脂肪酸（如亚油酸）及饱和脂肪酸的比值最好为1:1:1。少选用含饱和脂肪酸多的动物脂肪，如猪油、牛油、羊油、肥肉、奶油等，鱼油例外；多选用富含多不饱和脂肪酸的植物油，如葵花油、玉米油、豆油、花生油等，椰子油例外。限制饮食中的胆固醇含量，每日300mg以下。食物胆固醇全部来自动物性食物，含胆固醇较多的食物有蛋黄、肝、脑、鱼子等（详见胆固醇含量表）。为了减少胆固醇的摄入量，有人建议蛋黄的用量每周不超过三个，用些生理价值高的植物性蛋白质食物如黄豆及其制品代替部分动物性蛋白质。限制精制糖如白糖和糖果甜食的用量，因为精制糖有升高血清总脂特别是甘油三酯的作用。增加膳食纤维的用量，食物纤维有促进粪胆固醇的排出，降低血胆固醇的作用。提倡多食蔬菜和粗粮。控制钠的摄入，建议减少习惯上烹调的食盐用量。钠摄入过多不利于高血压的控制。

附表 常用食物胆固醇含量表(每100克食物)

食物	胆固醇 (mg)	食物	胆固醇 (mg)
猪肉（瘦） 猪肉（肥） 猪脑 猪舌 猪肝 猪肾 广东腊肠 牛肉（瘦） 牛肉（肥） 羊肉（瘦） 羊肉（肥） 兔 牛乳 牛乳（酸） 牛乳粉（全） 牛乳粉（脱脂） 羊乳 鸡 鸡肝	77 107 3100 116 368 405 123 63 194 65 173 83 13 12 104 28 34 117 429	鸭（填鸭） 鸭（普通） 鸡蛋（全） 鸡蛋黄 松花蛋（全） 鹌鹑蛋（全） 大黄鱼 带鱼 青鱼 草鱼 墨鱼 对虾 青虾 海参 鲫鱼子 猪油（炼） 黄油 奶油 冰淇淋	101 80 680 1705 649 674 79 97 90 81 275 150 158 0 460 85 295 168 102