低温保藏法low temperature preservation

系保藏食品的一种方法。由于低温食品本身不易变质、腐败，含酶的组织活性下降，利于较长时间保存；由于低温微生物也不易污染和繁殖。低温保藏有冷却和冰冻2种：冷却可降至0℃左右，保存鱼、肉10～20天；冰冻，则多在-20℃，长时间保藏食品。在低温保藏食品时应注意温度的变化，在电器制冷设备里保藏时应经常检查是否有断电或控制失灵情况，有时可因保藏不良而发生食物中毒的情况。